Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte im Herbst und Winter ist der Linseneintopf. Das One Pot Gericht geht schnell, ist super gesund und kann mit jedem erdenklichen Gemüse kombiniert werden. Süßkartoffel und Kürbis passen geschmacklich herrlich zusammen und auch die ähnlichen Farben machen sie zu einem unschlagbaren Team.  Abgerundet mit kräftigen und wärmenden Gewürzen bringt dich dieses Gericht gut durch den Winter.

Das Rezept ist sehr einfach und kann wie gesagt, auch mit anderem Gemüse gut kombiniert werden. Durch den Kürbis und die Süßkartoffel wird der Eintopf schön cremig. Aber auch Brokkoli, Karfiol, Kartoffel oder Kohlrabi kannst du ohne Bedenken anstelle von Kürbis und Süßkartoffel verwenden. Nimm einfach das was du zuhause hast, versuche Lebensmittelabfälle zu vermeiden und mische auch ungeliebtes oder schon älteres Gemüse hinzu. Die One Pot Linsen sind das perfekte Gericht für die Restl-Verwertung. 

Wir essen die Linsen meist ohne Beilage, einfach als reines Hauptgericht. Wenn es einem aber nach mehr Kohlenhydraten verlangt, dann passt Reis oder Weißbrot sehr gut dazu. 

One Pot Linsen als ideale Begleitung durch die kalte Jahreszeit

• Linsen gehören in der veganen oder vegetarischen Küche unbedingt zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung dazu. Sie sind reich an Proteinen und sehr gute Eisenlieferanten.
• Süßkartoffeln werden mittlerweile auch in Österreich angepflanzt und gehören daher im Herbst zum saisonalen Gemüse. Die Süßkartoffel ist reich an Antioxidantien, Mineralstoffen und Mikronährstoffe. Der Verzehr wirkt sich positiv auf unsere Verdauung aus und unterstützt unser Immunsystem. Also perfekt für die kalte Jahreszeit.
• Auch Kurkuma ist ein absolutes Superfood und eignet sich hervorragend für die Winterküche. Er wirkt entzündungshemmend, wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und wird unter anderem auch deswegen in der TCM verwendet. 

Tipp: Die Kürbiskerne müssen nicht unbedingt im Müll landen. Du kannst sie ganz einfach zu einem köstlichen Snack verarbeiten. Hier geht’s zum Rezept: Geröstete Kürbiskerne mit Rosmarin